Aybike Kamiloğlu

Aybike Kamiloğlu, PhD, Bayburt Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalında doçent olarak görev yapmaktadır. Gıda Mühendisliği alanındaki lisans eğitimini 2007 yılında Hacettepe Üniversitesinde, yüksek lisans eğitimini 2011 yılında Ankara Üniversitesinde, doktora eğitimini ise 2016 yılında Atatürk Üniversitesinde tamamlamıştır. Resmî olarak tanımlanan akademik çalışma alanı Gıda Bilimleri ve Mühendisliğidir.

Dr. Kamiloğlu, gıda mühendisliği alanında eğitim, mesleki uygulama, araştırma ve öğretimi kapsayan yaklaşık yirmi yıllık deneyime sahiptir. 2009–2010 yılları arasında Bayburt İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünde gıda mühendisi olarak çalışmıştır. Bu mesleki birikimi, gıda üretimi, gıda güvenliği, et teknolojisi, mikrobiyoloji ve gıda proses mühendisliği alanlarındaki sonraki akademik çalışmalarını desteklemiştir.

Başlıca araştırma konuları; et bilimi ve teknolojisi, fermente et ürünleri, gıda mikrobiyolojisi, laktik asit bakterileri, fonksiyonel starter kültürler, bakteriyosinler, biyoaktif peptitler, gama-aminobütirik asit üretimi, gıda işleme işlemleri, kurutma teknolojileri, ekstraksiyon optimizasyonu, ultrason ve mikrodalga uygulamaları ile biyoaktif gıda bileşenlerinin geri kazanılması ve değerlendirilmesidir. Çalışmaları ayrıca doğal bileşenleri, gıda tekstürünü, fizikokimyasal kaliteyi, raf ömrünü, nanoparçacık sentezini ve mikrobiyal kültürlerin teknolojik kullanımını kapsamaktadır.

Üniversite profilinde 27 hakemli araştırma makalesi listelenmekte olup bunların 20’si SCI-Expanded kapsamındaki dergilerde yayımlanmıştır. Araştırmaları Microchemical Journal, Ultrasonics Sonochemistry, Journal of Food Science, Journal of Food Process Engineering, Journal of Food Safety, Brazilian Journal of Microbiology, Food Science and Technology International, Chemistry & Biodiversity, Journal of Texture Studies ve Biomass Conversion and Biorefinery gibi dergilerde yer almıştır. Ayrıca uluslararası bir bilimsel kitaba bölüm yazarı olarak katkıda bulunmuştur.

Dr. Kamiloğlu, 22’si uluslararası olmak üzere toplam 30 ulusal ve uluslararası kongre bildirisi veya sunumunun hazırlanmasında yer almıştır. Kongre ve yayın çalışmaları; fermente sucuklar, et kalitesi, starter kültürler, laktik asit bakterileri, mikrobiyal metabolitler, gıda işleme teknolojileri, biyoaktif bileşikler, kurutma, ekstraksiyon, gıda tekstürü ve fonksiyonel bileşenler konularını kapsamaktadır.

Tamamlanmış beş bilimsel ve uygulamalı araştırma projesinin üçünde yürütücü, ikisinde araştırmacı olarak görev almıştır. Bu projelerde; geleneksel et ürünlerinden izole edilen bakteriyosin üreticisi laktik asit bakterileri, fermente sucukta tarhun kullanımı, çimlendirilmiş maş fasulyesi ununun sığır eti köftelerine etkisi, fenolik bileşiklerin ultrason destekli ekstraksiyonu ve et proteini model sisteminde Lactiplantibacillus plantarum tarafından gama-aminobütirik asit üretiminin optimizasyonu ele alınmıştır. Pektin ekstraksiyonu, selenyum ve gümüş nanoparçacık sentezi, ekzopolisakkarit üreten bakteriler, gama-aminobütirik asit üretimi, bitki ekstraktları ve siyah çayın işlenmesi sırasında meydana gelen fizikokimyasal ve biyoaktif değişimler üzerine tamamlanmış altı yüksek lisans tezine danışmanlık yapmıştır.

Lisans ve lisansüstü düzeyde verdiği dersler arasında Et Bilimi ve Teknolojisi, Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Genel Mikrobiyoloji, Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Fonksiyonel Starter Kültürler, Gıdaların Raf Ömrü, Gıdaların Fiziksel Özellikleri, Teknik Resim ve Bilgisayar Destekli Teknik Resim bulunmaktadır.

Dr. Kamiloğlu, 2018 yılından bu yana Gıda Mühendisliği Bölüm Başkan Yardımcısı olarak görev yapmaktadır. Ayrıca Institute of Food Technologists üyesidir ve Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisinin yayın kurulunda yer almaktadır. Gıda ve Sağlık yazarı olarak et bilimi, gıda mikrobiyolojisi, starter kültürler, gıda işleme teknolojileri ve gıda mühendisliği alanlarındaki uzmanlığını bilimsel temellere dayanan, anlaşılır içeriklerin hazırlanmasına aktarmaktadır.