Aybike Kamiloğlu

Aybike Kamiloğlu, PhD, est professeure associée de génie alimentaire à l’Université de Bayburt, où elle exerce dans la division de technologie alimentaire de la Faculté d’ingénierie. Elle a obtenu sa licence en génie alimentaire à l’Université Hacettepe en 2007, son master dans la même discipline à l’Université d’Ankara en 2011, puis son doctorat à l’Université Atatürk en 2016. Son domaine académique officiellement reconnu est celui des sciences et du génie alimentaires.

Dr Kamiloğlu possède près de vingt années d’expérience en formation, pratique professionnelle, recherche et enseignement dans le domaine du génie alimentaire. Entre 2009 et 2010, elle a travaillé comme ingénieure agroalimentaire à la Direction provinciale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de l’Élevage de Bayburt. Cette expérience professionnelle a complété ses activités universitaires ultérieures dans la production alimentaire, la sécurité des aliments, la technologie de la viande, la microbiologie et le génie des procédés alimentaires.

Ses principaux axes de recherche comprennent les sciences et la technologie de la viande, les produits carnés fermentés, la microbiologie alimentaire, les bactéries lactiques, les cultures starter fonctionnelles, les bactériocines, les peptides bioactifs, la production d’acide gamma-aminobutyrique, les opérations de transformation alimentaire, les technologies de séchage, l’optimisation de l’extraction, les applications des ultrasons et des micro-ondes, ainsi que la récupération et la valorisation de composants alimentaires bioactifs. Ses travaux portent également sur les ingrédients naturels, la texture des aliments, la qualité physicochimique, la durée de conservation, la synthèse de nanoparticules et les applications technologiques des cultures microbiennes.

Son profil universitaire répertorie 27 articles de recherche évalués par les pairs, dont 20 publiés dans des revues indexées dans SCI-Expanded. Ses recherches sont parues notamment dans Microchemical Journal, Ultrasonics Sonochemistry, Journal of Food Science, Journal of Food Process Engineering, Journal of Food Safety, Brazilian Journal of Microbiology, Food Science and Technology International, Chemistry & Biodiversity, Journal of Texture Studies et Biomass Conversion and Biorefinery. Elle a également contribué à un chapitre d’un ouvrage scientifique international.

Dr Kamiloğlu a présenté ou cosigné 30 communications dans des congrès nationaux et internationaux, dont 22 communications ou présentations internationales. Ses publications et communications couvrent les saucisses fermentées, la qualité de la viande, les cultures starter, les bactéries lactiques, les métabolites microbiens, les technologies de transformation alimentaire, les composés bioactifs, le séchage, l’extraction, la texture des aliments et les ingrédients fonctionnels.

Elle a participé à cinq projets de recherche scientifique et appliquée achevés, dont trois comme responsable et deux comme chercheuse. Ces projets ont porté sur les bactéries lactiques productrices de bactériocines isolées de produits carnés traditionnels ; l’utilisation d’estragon dans les saucisses fermentées ; les effets de la farine de haricots mungo germés sur les galettes de bœuf ; l’extraction de composés phénoliques assistée par ultrasons ; et l’optimisation de la production d’acide gamma-aminobutyrique par Lactiplantibacillus plantarum dans un système modèle à base de protéines de viande. Elle a encadré six mémoires de master achevés sur l’extraction de pectine, la synthèse de nanoparticules de sélénium et d’argent, les bactéries productrices d’exopolysaccharides, la production d’acide gamma-aminobutyrique, les extraits végétaux et les modifications physicochimiques et bioactives survenant lors de la transformation du thé noir.

Ses enseignements de licence et de master comprennent les sciences et la technologie de la viande, la technologie de la viande et des produits carnés, le génie de transformation des produits carnés, la microbiologie générale, les opérations fondamentales du génie alimentaire, les cultures starter fonctionnelles, la durée de conservation des aliments, les propriétés physiques des aliments, le dessin technique et le dessin technique assisté par ordinateur.

Dr Kamiloğlu est vice-responsable du Département de génie alimentaire depuis 2018. Elle est également membre de l’Institute of Food Technologists et du comité éditorial du Bayburt University Journal of Science. En tant qu’auteure pour Gıda ve Sağlık, elle met son expertise en sciences de la viande, microbiologie alimentaire, cultures starter, technologies de transformation et génie alimentaires au service de contenus scientifiquement étayés et accessibles.