Aybike Kamiloğlu

Aybike Kamiloğlu, PhD, es profesora asociada de Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Bayburt, donde trabaja en la División de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería. Obtuvo su título de grado en Ingeniería de Alimentos en la Universidad Hacettepe en 2007, completó su máster en la misma disciplina en la Universidad de Ankara en 2011 y obtuvo su doctorado en la Universidad Atatürk en 2016. Su área académica oficialmente reconocida es Ciencias e Ingeniería de los Alimentos.

La Dra. Kamiloğlu cuenta con cerca de veinte años de experiencia en formación, práctica profesional, investigación y docencia en ingeniería de alimentos. Entre 2009 y 2010 trabajó como ingeniera de alimentos en la Dirección Provincial de Alimentación, Agricultura y Ganadería de Bayburt. Esta experiencia profesional complementó su posterior trabajo académico en producción alimentaria, seguridad de los alimentos, tecnología de la carne, microbiología e ingeniería de procesos alimentarios.

Sus principales líneas de investigación incluyen la ciencia y la tecnología de la carne, los productos cárnicos fermentados, la microbiología alimentaria, las bacterias ácido-lácticas, los cultivos iniciadores funcionales, las bacteriocinas, los péptidos bioactivos, la producción de ácido gamma-aminobutírico, las operaciones de procesamiento alimentario, las tecnologías de secado, la optimización de la extracción, las aplicaciones de ultrasonidos y microondas y la recuperación y utilización de componentes alimentarios bioactivos. Sus trabajos también abarcan ingredientes naturales, textura de los alimentos, calidad fisicoquímica, vida útil, síntesis de nanopartículas y uso tecnológico de cultivos microbianos.

Su perfil universitario recoge 27 artículos de investigación revisados por pares, 20 de ellos publicados en revistas indexadas en SCI-Expanded. Sus investigaciones han aparecido en Microchemical Journal, Ultrasonics Sonochemistry, Journal of Food Science, Journal of Food Process Engineering, Journal of Food Safety, Brazilian Journal of Microbiology, Food Science and Technology International, Chemistry & Biodiversity, Journal of Texture Studies y Biomass Conversion and Biorefinery, entre otras revistas. También ha contribuido a un capítulo de un libro científico internacional.

La Dra. Kamiloğlu ha presentado o firmado como coautora 30 contribuciones en congresos nacionales e internacionales, incluidas 22 comunicaciones o presentaciones internacionales. Sus publicaciones y comunicaciones abarcan embutidos fermentados, calidad de la carne, cultivos iniciadores, bacterias ácido-lácticas, metabolitos microbianos, tecnologías de procesamiento alimentario, compuestos bioactivos, secado, extracción, textura de los alimentos e ingredientes funcionales.

Ha participado en cinco proyectos de investigación científica y aplicada ya finalizados, tres de ellos como directora y dos como investigadora. Estos proyectos han estudiado bacterias ácido-lácticas productoras de bacteriocinas aisladas de productos cárnicos tradicionales; el uso de estragón en embutidos fermentados; los efectos de la harina de judía mungo germinada en hamburguesas de vacuno; la extracción de compuestos fenólicos asistida por ultrasonidos; y la optimización de la producción de ácido gamma-aminobutírico por Lactiplantibacillus plantarum en un sistema modelo de proteínas cárnicas. Ha dirigido seis trabajos de máster finalizados sobre extracción de pectina, síntesis de nanopartículas de selenio y plata, bacterias productoras de exopolisacáridos, producción de ácido gamma-aminobutírico, extractos vegetales y cambios fisicoquímicos y bioactivos durante el procesamiento del té negro.

Entre las asignaturas de grado y posgrado que imparte figuran Ciencia y Tecnología de la Carne, Tecnología de la Carne y los Productos Cárnicos, Ingeniería del Procesamiento de Productos Cárnicos, Microbiología General, Operaciones Fundamentales en Ingeniería de Alimentos, Cultivos Iniciadores Funcionales, Vida Útil de los Alimentos, Propiedades Físicas de los Alimentos, Dibujo Técnico y Dibujo Técnico Asistido por Ordenador.

La Dra. Kamiloğlu es subdirectora del Departamento de Ingeniería de Alimentos desde 2018. También es miembro del Institute of Food Technologists y forma parte del comité editorial de Bayburt University Journal of Science. Como autora de Gıda ve Sağlık, aporta sus conocimientos sobre ciencia de la carne, microbiología alimentaria, cultivos iniciadores, tecnologías de procesamiento e ingeniería de alimentos a la elaboración de contenidos científicamente fundamentados y accesibles.