Ana Sayfa » Tüm makaleler » Page 3
Çeşni ve baharatlar, bir gıdanın var olan lezzetini arttırmak, zenginleştirmek veya kötü tadı baskılamak amacıyla kullanılan bileşenlerdir. Lezzet, bir gıdanın ağza alındıktan sonra, dil ve burun ile algılanabilen tüm karakteristiklerinin insanlarda oluşturduğu…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Biyopolimerler, bir canlı tarafından üretilebilen veya biyolojik olarak parçalanabilen polimerler olarak tanımlanmaktadır. Ekzopolisakkaritler (EPS), adından anlaşılacağı üzere, hücre dışına salgılanan polisakkarit (karbonhidrat) yapıdaki biyopolimerlerdir. Canlıların ancak bir kısmı ekzopolisakkarit üretebilme kabiliyetine sahiptir.…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Her ne kadar insanlık, medeniyet yolunda önemli mesafeler kat etmiş olsa da günümüzde, Dünya’nın en büyük problemlerinden biri, nüfusun tamamının içilebilir suya erişememesidir. Dünya nüfusunun yaklaşık %32’si (2,5 milyar) şu an içilebilir…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Kolostrum (ağız sütü), memelilerin doğumun akabinde ilk 24-48 saat boyunca meme bezlerinden salgıladığı sarımsı renkte, tuzlu tatta, koyu kıvamlı ve sütten oldukça farklı tat ve kokudaki sıvıdır. Süt ve ağız sütünün (kolostrum)…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Renk, tüketicinin bir gıdayı satın almasını etkileyen en önemli parametrelerden biridir. Gerek, var olan rengin korunması gerekse de var olmayan ancak gıdanın albenisini artıracak şekilde gıdanın renklendirilmesi, gıda endüstrisinde çok sık uygulanan…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Tatlılık, bilinen 6 temel tattan biridir. [1] İnsanoğlu, tükettiği gıdaların bazılarını, çok uzun bir süredir tatlılaştırma ihtiyacı hissetmiştir. Çok eski tarihlen beri, gıdaları tatlılaştırmak amacıyla bal ve pekmez gibi oldukça tatlı ve…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Bir gıdanın korunmasını iki farklı açıdan ele almak gerekir. İlki, gıdanın mikroorganizma faaliyetlerinden korunarak mikrobiyal bozulmanın ve gıdanın mikrobiyal açıdan sağlığa elverişsiz hale gelmesinin önüne geçilmesidir. İkincisi ise mikroorganizma faaliyetleri dışında gıdanın…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Gıda katkı maddeleri, gıdaların hazırlanması aşamasında gıdaya ilave edilen, gıdanın yapısal, duyusal ve besleyicilik özelliklerini düzeltmek, iyileştirmek, korumak, baskılamak veya gıdanın raf ömrünü uzatmak gibi farklı amaçlara ulaşmak için kullanılan, tek başına…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Anksiyete, kısaca kaygı bozukluğu olarak tanımlanabilir. Kaygı, gayet doğal ve olması gereken bir duygu iken kaygının aşırısı olumsuz sonuçlar doğurabilmektedir. Kaygı bozukluğunun görülme sıklığı gelişmiş ülkelerde nüfusun %13,6 ile %28,8 arasındadır. Her…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD