Ana Sayfa » Tüm makaleler » Page 6
19. yüzyıl itibari ile mikroorganizmaların varlığının keşfedilmesi ve fermantasyon kimyasının açığa kavuşturulması, fermente ürünleri anlamamızı sağlamıştır. Gelişen teknoloji ile imkânlar da genişlemiş; spontan üretimi kontrol altına alarak daha sağlıklı ve standart bir…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Geçen yaklaşık 150 yıllık süreçte Laktik asit bakterileri üzerine 50.000’e yakın SCI kapsamında bilimsel yayın kaleme alındı ve sadece 2023 yılında yayınlanan makale sayısı 3453'tü. (Web of Science, 2024) Bugün hala binlerce…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Yağlar konusuna giriş yapmadan önce, yağ kavramının gıda kimyasındaki yerine değinmekte fayda bulunmaktadır. Nitekim, "yağ" terimi günlük konuşmada ve kimya camiasında farklı anlamlarda kullanılmaktadır. Günlük konuşmada her ne kadar “yağ” terimi tüm…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Proteinler organizmaların başlıca yapı malzemesidir. Farklı proteinler farklı işlevlere sahiptir. Eğer vücudu bir bina gibi düşünürsek, binada bulunan demir, tuğla, çimento, pencere ve asansör gibi malzeme ve aksamların her birini organizmada bir…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Karbonhidratlar genel itibari ile karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan organik moleküllerdir. Bitkiler fotosentez yolu ile karbondioksit ve suyu kullanarak karbonhidrat üretmektedirler. Üretilen karbonhidratların bir kısmı protein, yağ ve diğer…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Karbonhidratların vücuttaki görev ve işlevleri Karbonhidratların vücutta üç önemli fonksiyonu vardır; Birincisi, vücudun başlıca enerji kaynağı olmasıdır. İkincisi, glikoprotein ve glikolipid formunda vücudun tüm doku ve hücrelerinde yapı malzemesi olarak kullanılmasıdır. Üçüncüsü…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD