Ana Sayfa » Tüm makaleler » Gıda Kimyası » Page 2
Suyun Bazı Özellikleri Gıdalarda bulunan 4 temel bileşenden biri olan su, gerek beslenme açısından hayati zorunluluğu yönüyle, gerekse de yapısında bulunduğu gıdayı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak etkilemesi yönüyle son derece önemlidir.…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Gıda Nedir? Türk Dil Kurumu sözlüğünde gıda, “yenilebilir, beslenmeye elverişli her tür madde, azık” olarak tanımlanmaktadır. Elbette bu tanım, gıdayı tarif etmekte yeterli değildir. Bu tanıma göre içilebilen bir gıda mevcut değildir.…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Yağlar konusuna giriş yapmadan önce, yağ kavramının gıda kimyasındaki yerine değinmekte fayda bulunmaktadır. Nitekim, "yağ" terimi günlük konuşmada ve kimya camiasında farklı anlamlarda kullanılmaktadır. Günlük konuşmada her ne kadar “yağ” terimi tüm…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Proteinler organizmaların başlıca yapı malzemesidir. Farklı proteinler farklı işlevlere sahiptir. Eğer vücudu bir bina gibi düşünürsek, binada bulunan demir, tuğla, çimento, pencere ve asansör gibi malzeme ve aksamların her birini organizmada bir…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD
Karbonhidratlar genel itibari ile karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan organik moleküllerdir. Bitkiler fotosentez yolu ile karbondioksit ve suyu kullanarak karbonhidrat üretmektedirler. Üretilen karbonhidratların bir kısmı protein, yağ ve diğer…
Halil İbrahim AkgülDr. Öğr. Üyesi · PhD