La aceituna de otoño (Elaeagnus umbellata Thunb.) es una de las especies que más ha llamado la atención últimamente entre los frutos silvestres. La planta de la aceituna de otoño es una planta con forma de arbusto perteneciente a la familia de las Elaeagnaceae. La planta de la aceituna de otoño de hoja caduca es una especie de planta espinosa con una acumulación cada vez…
El azufaifo tiene una historia de aproximadamente 4000 años. Su nombre en la literatura es Zizyphus jujuba Mill. Se lo conoce como el “fruto de la vida” y el “fruto de la inmortalidad” en China. Este artículo consta de dos partes. La primera parte del artículo proporciona información general sobre la planta de azufaifo. La segunda parte, que se encuentra más abajo, proporciona información sobre…
La manzana silvestre es un tipo de manzana que crece de forma natural y espontánea en las laderas de montañas y zonas rurales. La manzana silvestre es un tipo de manzana con un diámetro medio de 3 cm, pulpa blanca, fragante y aromática, y color amarillo o rojo. En general, manzanas pertenecientes al género Malus communis L. de la familia Rosaceae; Se compone de 85%…
Una de las especies de escaramujo menos conocidas que la rosa mosqueta roja, pero que es superior en cuanto a algunos de sus componentes, es el fruto de la Rosa pimpinellifolia L., conocida como “rosa mosqueta negra.” La rosa mosqueta negra es un fruto silvestre perteneciente a la familia de las Rosáceas, muy beneficioso para la salud. Es de color morado-negro y es más regordeta…
El agracejo (Berberis vulgaris L.), que pertenece a la familia Berberidaceae, es una planta arbustiva de 1 a 2 metros de altura, y Turquía es uno de los 5 o 6 países del mundo donde se encuentra. Este artículo consta de dos partes. En la primera parte, se ofrece información general sobre la planta de agracejo. En la segunda parte, que es la parte siguiente,…
La microbiología de la leche es un océano inmenso y demasiado extenso para explicarlo en uno o dos párrafos. Quiero señalar que existe un libro de 1000 páginas sobre las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, lo explicaré brevemente para que puedan tener una idea. Los microorganismos son la única razón por la que no podemos consumir leche cruda. Asimismo, tenemos que mantener la leche…
Historia de Los Cultivos Iniciadores En el siglo XIX, el descubrimiento de los microorganismos y la clarificación de la química de la fermentación nos permitieron comprender los productos fermentados. Con el desarrollo de la tecnología, las posibilidades se han ampliado; se ha iniciado el viaje para alcanzar un método de producción de productos fermentados más saludable y estándar mediante el control de la producción espontánea.…
En los últimos 150 años se han publicado aproximadamente 50.000 publicaciones científicas sobre las bacterias de ácido láctico (BAL) en el ámbito del SCI, y se ve que solo en 2023 se publicaron 3.453 artículos (Web of Science, 2024). Esto demuestra que hoy en día miles de científicos siguen trabajando intensamente en este tema y se están realizando importantes descubrimientos. Teniendo en cuenta que el…
Las características sensoriales son propiedades de la leche que los sentidos humanos pueden percibir. Aunque se necesitan análisis instrumentales para determinar con precisión las propiedades de la leche, el análisis sensorial también proporciona indicaciones importantes para el experto. Las características sensoriales de la leche son el color, el sabor y el olor, la consistencia y la estructura. En este artículo se han examinado las propiedades…