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El color es uno de los parámetros más importantes que afectan la compra de alimentos por parte del consumidor. Tanto la conservación del color existente como la coloración del alimento de una…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Clasificación de lípidos Aunque el término "grasa" se utiliza para todas las grasas y moléculas similares en el lenguaje coloquial, las grasas y los aceites son moléculas del grupo llamado "lípidos" en…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Las proteínas son el principal material de construcción de los organismos. Diferentes proteínas tienen diferentes funciones. Si pensamos en el cuerpo como un edificio, podemos aceptar que muchos materiales y componentes de…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Las plantas producen carbohidratos utilizando dióxido de carbono y agua a través de la fotosíntesis. Mientras que algunos…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
La definición de la actividad de agua en los alimentos es la relación entre la presión de vapor del agua presente en un alimento y la presión de vapor del agua pura…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD
Algunas características del agua El agua, uno de los cuatro componentes fundamentales presentes en los alimentos, es extremadamente importante tanto por su necesidad vital desde el punto de vista nutricional como por…
Halil İbrahim AkgülProfesor adjunto · PhD