Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou prolonger la durée de conservation des aliments. Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées comme aliments mais qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu’elles sont consommées. De…
La définition de l’activité de l’eau dans les aliments est le rapport entre la pression de vapeur de l’eau présente dans un aliment et la pression de vapeur de l’eau pure à la même température, et son symbole est “aw.” Théoriquement, la valeur de l’activité de l’eau varie entre 0 et 1 ; toutefois, dans les aliments, elle se situe généralement entre 0,1 et 0,99.…
Quelques propriétés de l’eau L’eau, l’un des quatre composants fondamentaux présents dans les aliments, est extrêmement importante tant en raison de sa nécessité vitale sur le plan nutritionnel que de son influence sur les propriétés physiques, chimiques et microbiologiques des aliments dans lesquels elle se trouve. Afin de comprendre pourquoi l’eau est si importante, il est nécessaire de connaître ses principales propriétés et caractéristiques. L’eau…
Qu’est-ce que c’est, ce qu’il n’est pas, son importance pour la santé, les vrais et les faux dits vrais… Curieuses questions et réponses sur le cholestérol; 1. Qu’est-ce que le cholestérol? C’est une molécule de la classe des lipides. On ne le trouve pas dans les aliments végétaux, on ne le trouve que dans les aliments d’origine animale en quantités variables. De plus, le corps…
Le collagène est un type de protéine important que l’on trouve dans le corps et qui peut être produit par l’organisme. Il s’agit de la protéine la plus répandue chez l’homme et les autres mammifères, puisqu’elle représente 25 à 35 % de la teneur totale en protéines de l’organisme. Il existe 28 types de collagène connus et le collagène de type I représente 90 %…
Le lycopène est le pigment de couleur qui donne sa couleur caractéristique aux fruits rouges et roses tels que les tomates, la pastèque et le pamplemousse rose. De plus, le lycopène est une molécule extrêmement bénéfique pour la santé. Bienfaits pour la santé du lycopène 1. Peut protéger contre certains types de cancer De nombreuses études montrent que le lycopène peut ralentir la croissance des…
Levure Nutritionnelle; Composition, Propriétés et Avantages
La levure nutritionnelle, très appréciée ces derniers temps, est un produit commercial de nouvelle génération obtenu par inactivation de levures de type Saccharomyces cerevisiae, également utilisées comme levure de panification et de bière, après élevage, clarification et séchage, par effet enzymatique ou traitement thermique. Ainsi, le produit est constitué de cellules de levure complètement séchées. Cette souche de levure est capable de produire d’énormes quantités…