Süt ve süt ürünlerinde uzman bir gıda bilimci olarak, market yoğurdu hakkında çokça merak edilen ve üzerinde çok fazla bilgi kirliliği bulunan soruları sizler için cevaplandırdım; 1. Market yoğurtları kanserojen mi? Hayır. Bir gıdanın kansere sebebiyet verebilmesi için gıdanın kanserojen bir madde içermesi ya da işleme esnasında kanserojen bir madde oluşması gerekir. Endüstriyel yoğurt üretiminde, ne hammaddesi olan çiğ sütte kanserojen bir madde [1] bulunur,…
Kolajen vücutta bulunan önemli bir protein türüdür ve vücut tarafından üretilebilmektedir. Vücudumuzun toplam protein içeriğinin % 25-35’ini oluşturan, insanlarda ve diğer memelilerde bulunan en yaygın proteindir. Bilinen 28 türü vardır ve tip I kolajen, insan vücudundaki toplamın %90’ını oluşturmaktadır. Fibroblastlar, en yaygın kolajen üreten hücrelerdir. Esas olarak glisin, prolin ve hidroksiprolin amino asitlerinden oluşur. Bu amino asitler, kolajenin karakteristik üçlü sarmal yapısını oluşturan üç iplikçik…
Likopen, bazı bitkisel gıdalarda bulunan; domates, karpuz ve pembe greyfurt gibi kırmızı ve pembe meyvelere karakteristik rengini veren renk pigmentidir. Likopen sağlık açısından son derece faydalı bir moleküldür. Likopenin sağlığa faydaları; 1.Bazı kanser türlerine karşı koruyabilir Birçok çalışma, likopenin tümör büyümesini sınırlayarak meme ve prostat kanserlerinin büyümesini yavaşlatabileceğini göstermektedir. Haftada en az iki porsiyon likopen açısından zengin domates sosu tüketen erkeklerin prostat kanserine yakalanma olasılığı,…
This study is the first in the literature to show a significant relationship between fatty acids and butter color and to say that fatty acids can affect the color of butter. Halil Ibrahim AKGUL1, Mustafa SENGUL2 1Bayburt University, Food Engineering Department, Bayburt, Turkey 2Ataturk University, Food Engineering Department, Erzurum, Turkey 3rd International Conference on Advanced Engineering Technologies, 19-21 September 2019 Abstract In this study, physicochemical…
To define obesity and being underweight, it is first necessary to know what the concept of “normal” is for the body. In normal-weight status, the energy taken from food and the amount of energy consumed by the body are almost equal and the body fat rate in men is between 8% and 15%; In women is between 15% and 22%. Obesity and being underweight are…
All organs and tissues involved in ingesting and digesting food and removing waste from the body constitute the digestive system. To better understand the digestive process, it is necessary to know the digestive system. Digestive system The digestive system consists of the digestive tract, the route of food in the body and organs that help digestion. The schematic representation of the digestive system is given…
Classification of Lipids Although the term “fat” is used for all fat and similar molecules in the colloquial language, fats and oils are molecules in the group called “lipids” in food chemistry. However, there is no standard view on classifying lipids in the scientific community. In general, lipids are divided into three classes. 1) Simple Lipids a) Fats and Oils; All of the fats and…