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Aditivos Alimentarios; Definición, Clasificación y Códigos E

Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos durante la preparación de los mismos para conseguir diferentes finalidades como corregir, mejorar, proteger, suprimir las propiedades estructurales, sensoriales y nutricionales de los alimentos o alargar la vida útil de los mismos.

Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consumen como alimento por sí solas y no son perjudiciales para la salud cuando se consumen. Sin embargo, también se consideran aditivos alimentarios algunas sustancias que no se añaden directamente al alimento sino que se colocan en el envase y actúan como retenedores de humedad u oxígeno.

De hecho, el uso de aditivos alimentarios tiene una larga historia. Prácticas como agregar sal (carne seca)[1], agregar azúcar (mermelada) o dióxido de azufre (vino) para conservar los alimentos, agregar especias para realzar el sabor o suprimir el sabor desagradable y fumar alimentos son métodos que se han utilizado durante miles de años.

A partir del siglo XIX, el desarrollo de la ciencia y la industria alimentaria ha aumentado y diversificado considerablemente los fines del uso de los aditivos alimentarios y el número de sustancias utilizadas como aditivos.

Los aditivos alimentarios, que se utilizaban para determinados fines, como conservar los alimentos o mejorar el sabor, tienen hoy en día una amplia gama de usos.

La característica más importante que debe tener un aditivo alimentario es que su consumo no sea perjudicial para la salud. Por lo tanto, para que una sustancia que pueda mejorar cualquier característica del alimento pueda utilizarse como aditivo alimentario, primero se debe demostrar experimentalmente que no supone un efecto negativo para la salud y que se puede consumir de forma segura.

Hoy en día, la diversificación de los fines de uso, el elevado número de aditivos utilizados y el hecho de que día a día se produzcan nuevos han dificultado la clasificación de los aditivos alimentarios. La clasificación de los aditivos alimentarios es manejada de diferentes maneras por diferentes instituciones y científicos.

Todavía no existe una clasificación común generalmente aceptada. En la investigación se ha observado que la clasificación más razonable y completa la realizó la FDA (Administración Estadounidense de Alimentos y Medicamentos).

En el Códice alimentario Turco (TFC), los aditivos alimentarios se clasifican en 27 grupos. Si bien este número llega a 40 en algunas clasificaciones, en otras se reduce a 5.[2]

Según la FDA, los aditivos alimentarios se clasifican en 18 grupos;

1. Conservantes,

2. Edulcorantes,

3. Aditivos de color,

4. Sabores y especias,

5. Potenciadores del sabor,

6. Sustitutos de grasas,

7. Nutrientes,

8. Emulsionantes,

9. Estabilizadores, espesantes, aglutinantes, texturizantes,

10. Agentes de control del pH y acidulantes,

11. Agentes leudantes,

12. Agentes antiaglomerantes,

13. Humectantes,

14. Nutrientes de levadura,

15. Fortalecedores y acondicionadores de masa,

16. Agentes reafirmantes,

17. Preparaciones enzimáticas,

18. Gases

El Código E es la nomenclatura sistemática dada a los aditivos alimentarios por la Unión Europea. De este modo, cada aditivo tiene un nombre de código E. La siguiente tabla muestra los códigos de aditivos alimentarios según el sistema de códigos E;

Código ENombre
E 100Curcumina
E 101Riboflavinas
E 102Tartrazina
E 104Amarillo de quinoleína
E 110Amarillo atardecer fcf / amarillo anaranjado s
E 120Ácido carmínico, carmín
E 122Azorrubina, carmosina
E 123Amaranto
E 124Ponzo 4r, rojo cochinilla a
E 127Eritrosina
E 129Rojo Allura ac
E 131Azul charol v
E 132Indigotina, índigo carmín
E 133FCF azul brillante
E 140Clorofilas y clorofilinas
E 141Complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas.
E 142Verde S
E 150aCaramelo simple
E 150bCaramelo de sulfuro cáustico
E 150ccaramelo de amoniaco
E 150dCaramelo de sulfuro de amonio
E 151Negro brillante
E 153Carbón vegetal
E 155Marrón HT
E 160aCarotenos
E 160b (i)Anato biksin
E 160b (ii)Anato norbicina
E 160cExtracto de pimentón, capsantina, capsorrubina.
E 160dLicopeno
E 160eBeta-apo-8′-carotenal (C 30)
E 161bLuteína
E 161gCantaxantina
E 162Rojo remolacha, betanina
E 163Antocianinas
E 170Carbonato de calcio
E 172Óxidos e hidróxidos de hierro
E 173Aluminio
E 174Plata
E 175Oro
E 180Litolrubina BK
E 420Sorbitoles
E 421Manitol
E 950Acesulfamo K
E 951Aspartamo
E 952Ciclamatos
E 953Isomaltosa
E 954Sacarinas
E 955Sucralosa
E 957Taumatina
E 959Neohesperidina DC
E 960aGlucósidos de esteviol de stevia
E 960cGlucósidos de esteviol producidos enzimáticamente
E 961Neotamo
E 962Sal de aspartamo-acesulfamo
E 964Jarabe de poliglicitol
E 965Maltitoles
E 966Lactitol
E 967Xilitol
E 968Eritritol
E 969Ventaja
E 170Carbonato de calcio
E 172Óxidos e hidróxidos de hierro
E 200Acido sorbico
E 202Sorbato de potasio
E 210Ácido benzoico
E 211Benzonato de sodio
E 212Benzoato de potasio
E 213Benzoato de calcio
E 214Etil-p-hidroxibenzoato
E 215P-hidroxibenzoato de etilo y sodio
E 218p-hidroxibenzoato de metilo
E 219P-hidroxibenzoato de metilo de sodio
E 220Dióxido de azufre
E 221Sulfuro de sodio
E 222Sulfuro de hidrógeno y sodio
E 223Metabisulfito sódico
E 224Metabisulfito de potasio
E 226Sulfuro de calcio
E 227Sulfuro de hidrógeno y calcio
E 228Sulfuro de hidrógeno y potasio
E 234Nisín
E 235Natamicina
E 239Hexametilentetramina
E 242Dicarbonato de dimetilo
E 243Arginato de etil laurol
E 249Nitrito de potasio
E 250Nitrito de sodio
E 251Nitrato de sodio
E 252Nitrato de potasio
E 260Ácido acético
E 261Acetatos de potasio
E 262Acetatos de sodio
E 263Acetato de calcio
E 270Ácido láctico
E 280Ácido propiónico
E 281Propionato de sodio
E 282Propionato de calcio
E 283Propionato de potasio
E 284Ácido bórico
E 285Tetraborato de sodio (bórax)
E 290Dióxido de carbono
E 296Ácido málico
E 297Ácido fumárico
E 300Ácido ascórbico
E 301Ascorbato de sodio
E 302Ascorbato de calcio
E 304Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico
E 306Extracto rico en tocoferoles
E 307Alfa-tocoferol
E 308Gamma-tocoferol
E 309Delta-tocoferol
E 310Galato de propilo
E 315Ácido eritórbico
E 316Eritorbato de sodio
E 319Butilhidroquinona reversible (TBHQ)
E 320Butilhidroxianisol (BHA)
E 321Butilhidroxitolueno (BHT)
E 322Lecitinas
E 325Lactato de sodio
E 326Lactato de potasio
E 327Lactato de calcio
E 330Ácido cítrico
E 331Citratos de sodio
E 332Citratos de potasio
E 333Citratos de calcio
E 334Ácido tartárico (L(+)-)
E 335Tartratos de sodio
E 336Tartratos de potasio
E 337Tartrato de sodio y potasio
E 338Ácido fosfórico
E 339Fosfatos de sodio
E 340Fosfatos de potasio
E 341Fosfatos de calcio
E 343Fosfatos de magnesio
E 350Malatos de sodio
E 351Malato de potasio
E 352Malatos de calcio
E 353Ácido metatartárico
E 354Tartrato de calcio
E 355Ácido adipico
E 356Adipato de sodio
E 357Adipato de potasio
E 363Ácido succínico
E 380Citrato de triamonio
E 385Tetraacetato de etilendiamino-calcio disódico (EDTA de calcio disódico)
E 392Extractos de romero
E 400Ácido algínico
E 401Alginato de sodio
E 402Alginato de potasio
E 403Alginato de amonio
E 404Alginato de calcio
E 405Alginato de propano-1, 2-diol
E 406Agar
E 407aAlga eucheuma procesada
E 407Carragenano
E 410Goma de algarrobo
E 412Goma de guar
E 413Tragacanto / escala tragacanto
E 414Goma arábiga (escama de acacia)
E 415Escala de xantano
E 416Goma karaya
E 417Goma tara
E 418Goma gelatina
E 422Glicerol
E 423Ácido octenilsuccínico modificado con goma arábiga
E 425Konjac
E 426Hemicelulosa de soja
E 427Goma casia / Goma casia
E 431Estearato de polioxietileno (40)
E 432Monolaurato de polioxietilensorbitán (polisorbato 20)
E 433Monooleato de polioxietilensorbitán (polisorbato 80)
E 434Monopalmitato de polioxietilensorbitán (polisorbato 40)
E 435Monoestearato de polioxietilensorbitán (polisorbato 60)
E 436Triestearato de polioxietilensorbitán (polisorbato 65)
E 440Pectinas
E 442Fosfátidos de amonio
E 444Acetato isobutirato de sacarosa
E 445Ésteres de glicerol de resina de árbol
E 450Difosfatos
E 451Trifosfatos
E 452Polifosfatos
E 456Poliaspartato de potasio
E 459Beta-ciclodextrina
E 460Celulosa
E 461Metilcelulosa
E 462Etilcelulosa
E 463Hidroxipropilcelulosa
E 463aHidroxipropilcelulosa de baja sustitución (L-HPC)
E 464Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465Etilmetilcelulosa
E 466Carboximetilcelulosa sódica, Goma de celulosa
E 468Carboximetilcelulosa sódica reticulada, goma de celulosa reticulada
E 469Carboximetilcelulosa hidrolizada enzimática, Goma de celulosa hidrolizada enzimática
E 470aSales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos.
E 470bSales magnésicas de ácidos grasos.
E 471Mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472aÉsteres de ácido acético de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472bÉsteres de ácido láctico de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472cÉsteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 472dÉsteres de ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
E 472eÉsteres de ácido mono y diacetil tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos
E 472fÉsteres de mezclas de ácido tartárico y acético de mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 473Ésteres de sacarosa de ácidos grasos.
E 474Sucroglicéridos
E 475Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos.
E 476Polirricinoleato de poliglicerol
E 477Ésteres de ácidos grasos de propano-1,2-diol
E 479bEl aceite de soja, oxidado por tratamiento térmico, reaccionó con mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E 481Estearol-2-lactilato de sodio
E 482Estearol-2-lactilato de calcio
E 483Tartrato de estearilo
E 491Monoestearato de sorbitán
E 492Triestearato de sorbitán
E 493Monolaurato de sorbitán
E 494Monooleato de sorbitán
E 495monopalmitato de sorbitán
E 499Esteroles vegetales ricos en estigmasterol.
E 500Carbonatos de sodio
E 501Carbonatos de potasio
E 503Carbonatos de amonio
E 504Carbonatos de magnesio
E 507Ácido clorhídrico
E 508Cloruro de potasio
E 509Cloruro de calcio
E 511Cloruro de magnesio
E 512Cloruro estannoso
E 513Ácido sulfúrico
E 514Sulfatos de sodio
E 515Sulfatos de potasio
E 516Sulfato de calcio
E 517Sulfato de amonio
E 520Sulfato de aluminio
E 521Sulfato de sodio y aluminio
E 522Sulfato de aluminio y potasio
E 523Sulfato de aluminio y amonio
E 524Hidróxido de sodio
E 525Hidróxido de potasio
E 526Hidróxido de calcio
E 527Hidróxido de amonio
E 528Hidróxido de magnesio
E 529Cal viva
E 530Óxido de magnesio
E 534Tartrato de hierro
E 535Ferrocianuro de sodio
E 536Ferrocianuro de potasio
E 538Ferrocianuro de calcio
E 541Fosfato de aluminio y sodio ácido
E 551Dióxido de silicio
E 552Silicato de calcio
E 553aSilicato de magnesio
E 553bTalco
E 554Silicato de aluminio y sodio
E 555Silicato de aluminio y potasio
E 570Ácidos grasos
E 574Ácido glucónico
E 575Glucono-delta-lactona
E 576Gluconato de sodio
E 577Gluconato de potasio
E 578Gluconato de calcio
E 579Ferrogluconato
E 585Ferrolactato
E 5864-hexilresorcinol
E 620Ácido glutamico
E 621Glutamato monosódico
E 622Glutamato monopotásico
E 623Diglutamato de calcio
E 624Glutamato monoamónico
E 625Diglutamato de magnesio
E 626Ácido guanílico
E 627Guanilato disódico
E 628Guanilato de dipotasio
E 629Guanilato de calcio
E 630Ácido inosínico
E 631Inosinato disódico
E 632Inosinato de dipotasio
E 633Inosinato de calcio
E 6345′-ribonucleótidos de calcio
E 6355′-ribonucleótidos disódicos
E 640Sales de glicina y sodio.
E 641L-leucina
E 650Acetato de zinc
E 900Dimetilpolisiloxano
E 901Cera de abejas, blanca y amarilla.
E 902cera de candelila
E 903Cera de carnauba
E 904Goma laca
E 905Cera microcristalina
E 907Poli-1-deceno hidrogenado
E 914Cera de polietileno oxidada
E 920L-cisteína
E 927bCarbamida
E 938Argón
E 939Helio
E 941Nitrógeno
E 942Óxido nitroso
E 943aButano
E 943bisobutano
E 944Propano
E 948Oxígeno
E 949Hidrógeno
E 999Extracto de kuilaya
E 1103Invertasa
E 1105Lisozima
E 1200Polidextrosa
E 1201Polivinilpirrolidona
E 1202Polivinilpolipirrolidona
E 1204Pululano
E 1205Copolímero básico de metacrilato
E 1206Copolímero neutro de metacrilato
E 1207Copolímero de metacrilato aniónico
E 1208Copolímero de polivinilpirrolidona-acetato de vinilo
E 1209Copolímero injertado de alcohol polivinílico-polietilenglicol
E 1404Almidón oxidado
E 1410Fosfato monoalmidón
E 1412Fosfato de dinistarco
E 1413Fosfato de dialmidón fosfatado
E 1414Fosfato de dialmidón acetilado
E 1420Almidón acetilado
E 1422Adipato de dialmidón acetilado
E 1440Almidón hidroxipropílico
E 1442Fosfato de dialmidón hidroxipropilo
E 1450Octenilsuccinato de sodio y almidón
E 1451Almidón oxidado acetilado
E 1452Almidón y aluminio octenil succinato
E 1505Citrato de trietilo
E 1517Diacetato de glicerilo (diacetina)
E 1518Triacetato de glicerilo (triacetina)
E 1519Alcohol de bencilo
E 1520Propano-1, 2-diol (propilenglicol)
E 1521Polietilenglicol

[1] Para que la sal y el azúcar actúen como conservante en lugar de usarse para darle sabor, deben estar presentes al menos en un 8% en el alimento. El efecto protector se consigue aumentando la presión osmótica y alterando así la fisiología celular del microorganismo en un ambiente intenso. Generalmente se utilizan en proporciones del 1 al 4% para darle sabor. Por lo tanto, la sal o el azúcar añadidos para dar sabor no son suficientes para tener un efecto conservante y no tienen ningún efecto conservante en los alimentos.

[2] La clasificación de los aditivos según el Codex Alimentario Turco es la siguiente; 1. Edulcorantes, 2. Colorantes, 3. Conservantes, 4. Antioxidantes, 5. Portadores, 6. Ácidos, 7. Reguladores de acidez, 8. Antiaglomerantes, 9. Antiespumantes, 10. Potenciadores de volumen, 11. Emulsionantes, 12. Sales emulsionantes, 13. Endurecedores, 14. Potenciadores del sabor, 15. Agentes espumantes, 16. Agentes gelificantes, 17. Abrillantadores, 18. Humidificadores, 19. Almidones modificados, 20. Gases de envasado, 21. Gases propulsores, 22. Polvos para hornear, 23. Agentes sujetadores de metales, 24. Estabilizadores, 25. Espesantes, 26. Materiales para procesamiento de harinas, 27. Potenciadores de contraste.


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