Ağız sütünü çiğ haliyle tüketmek mümkün değildir ve kesinlikle tavsiye edilmez. İşin diğer tarafı, ağız sütü, sıcaklığa da pek gelemeyen bir süt çeşididir. Isıtılınca kesilir, katılaşır ve bardağa koyup da içmek mümkün olmaz. Bununla birlikte, süte nazaran daha ağır bir tat ve aromaya sahip olması da tüketimini sınırlandırmaktadır.
Ağız sütü, yapısında sağılığa son derece faydalı moleküller içermektedir. Kolostrumun içeriği ve sağlığa faydaları hakkında detaylı bilgi için bkz; Kolostrum (Ağız Sütü); Bileşimi, Özellikleri ve Faydaları
Anadolu’da ağız sütünü 2-3 farklı şekilde tüketime hazırlama yöntemi bulunmaktadır. Bunlardan en yaygın bilineni ve yapılanı şeker ilave ettikten sonra pişirmektir. Oldukça basit ve kolay uygulanan bir yöntemdir.
Bu yöntemde şu adımlar izlenir;
1. Ağız sütünü uygun bir tencereye koyun ve bir litreye 2 ya da 3 yemek kaşığı olacak şekilde toz şeker ilave edin. Şeker miktarı isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir. Ben yaklaşık 4 litre ağız sütüne 10 yemek kaşığı toz şeker ilave ettim. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Tencereyi ocağın en küçük gözüne koyun ve ateşi orta derecede açın. Bazıları bu tencereyi, içi yeterince su dolu olan başka bir tencereye oturtarak pişirme yapar. Bu yöntemde tencerenin dibinin tutması en aza indirilmiş olur. İsterseniz bu yöntemi de uygulayabilirsiniz. Ben ağız sütü tenceresini direk ateşe koyuyorum. Dibinin tutmasını azaltmak için ara ara karıştırılabilir.
3. Ağız sütü ısıtıldıkça katılaşır, bu gayet normaldir. Kaynayınca tamamen katılaşır ve bir miktar su salar. Kaynadığında ateşi en düşük seviyeye alın ve 15 dakika daha pişmeye bırakın. Kimileri 1 saat kaynamaya bırakır. Ne kadar fazla ısıya maruz kalırsa, o kadar yararı azalacağından ben 15 dakika kadar pişiriyorum.
4. 15 dakika sonra tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
5. Tamamen soğuyunca dilim dilim kesin, artık yenmeye hazırdır. Afiyet olsun
Be First to Comment