Sütün duyusal özellikleri, sütün insan duyuları ile hissedilebilen özellikleridir. Sütün özelliklerinin kesin bir şekilde belirlenebilmesi için her ne kadar enstrümantal analizlere ihtiyaç olsa da sütün duyusal analizi de uzmanı için önemli işaretler sunmaktadır. Sütün duyusal özellikleri renk, tat ve koku ve kıvam ve yapı olarak ele alınmıştır. Sütün doğal halindeki özellikleri ile bu özelliklerin hangi durumlarda doğallıktan saptıkları incelenmiştir. 1. Renk Sütün rengi “porselen beyazı”…
Les cultures de départ est “une préparation microbienne contenant un nombre très élevé de cellules (telles que 1012 g-1) d’une ou plusieurs espèces de micro-organismes à ajouter à la matière première pour produire un aliment fermenté en accélérant et en dirigeant le processus de fermentation.” La production traditionnelle d’aliments fermentés est basée sur la fermentation spontanée due à la microflore naturellement présente dans la matière…
Milk is a porcelain-white liquid with a distinctive smell and taste secreted by female mammals to feed their newborns. It begins to be secreted after the calf is born and continues to be secreted in varying amounts and for a period depending on different parameters, especially species and breed. To define milk for food experts, milk is a polydisperse food in which the fat phase…
Süt, dişi memelilerin yeni doğan yavrularını beslemek için salgıladıkları porselen beyazı renkte, kendine has kokusu ve tadı olan sıvıdır. Doğum sonrasında salgılanmaya başlar ve başta tür ve cins olmak üzere farklı parametrelere bağlı olarak değişen miktarlarda ve sürede salgılanmaya devam eder. Gıda uzmanları için sütü tanımlamak gerekirse süt, yağ fazının emülsiyon halinde, proteinlerin koloidal dispersiyon halinde, laktoz ve minerallerin ise gerçek çözelti halinde bulunduğu polidispers…
Milk microbiology is a vast ocean and is too comprehensive to be explained in one or two paragraphs. I want to point out that there is a 1000-page book on lactic acid bacteria. However, I will explain briefly so that you can have an idea. Microorganisms are the only reason we cannot consume raw milk. Likewise, we have to keep milk cold because of microorganisms.…
Süt mikrobiyolojisi, geniş bir deryadır ve bir-iki paragrafla anlatılamayacak kadar kapsamlıdır. Sadece laktik asit bakterileri ile ilgili 1000 sayfalık bir kitabın bulunduğunu belirtmek isterim. Ancak, sadece fikir sahibi olunabilmesi açısından kısaca anlatmaya çalışacağım. Sütü çiğ tüketememizin yegâne sebebi mikroorganizmalardır. Hakeza, sütü soğukta muhafaza etme zorunluluğumuzun sebebi de yine mikroorganizmalardır. Çiğ süt gerek besin maddeleri açısından, gerekse pH, su aktivitesi ve oksijen varlığı gibi ortam özellikleri…
Rôles et fonctions des protéines dans le corps 1. Les protéines sont les éléments constitutifs de la cellule, qui est la plus petite unité des organismes. 2. Les protéines interviennent dans la structure des tissus corporels, elles sont utilisées dans la réparation des tissus. 3. Toutes les enzymes et la plupart des hormones ont des protéines dans leur structure. 4. Les protéines ont des fonctions…
Rôles et fonctions des lipides dans le corps 1. La plupart des lipides sont les éléments constitutifs du corps humain. (Le concept de lipide est un concept large qui inclut les graisses, les huiles, les acides gras, les phospholipides et les stéroïdes.) 2. Les graisses sont les réserves d’énergie du corps. Les calories excédentaires absorbées par le corps sont stockées sous forme de graisse. L’énergie…
Fonctions des glucides dans le corps Il existe deux types de glucides, digestibles et non digestibles. Le corps fournit de l’énergie et des éléments constitutifs des cellules à partir de glucides digestibles. Les glucides non digestibles connus sous le nom de fibres alimentaires ont des effets positifs sur la digestion. Les glucides remplissent trois fonctions essentielles dans l’organisme; Le principal carburant de l’organisme est le…