Spices and flavors are ingredients used to enhance the taste of food, enrich it or suppress bad taste. Taste can be defined as the feeling created by all the characteristics of food that can be perceived with the tongue and nose after it is taken into the mouth. While defining food, it was mentioned that taste is a need for human beings (see Food and…
Çeşni ve baharatlar, bir gıdanın var olan lezzetini arttırmak, zenginleştirmek veya kötü tadı baskılamak amacıyla kullanılan bileşenlerdir. Lezzet, bir gıdanın ağza alındıktan sonra, dil ve burun ile algılanabilen tüm karakteristiklerinin insanlarda oluşturduğu bakiye his olarak tanımlanabilir. Gıdanın tanımı yapılırken, lezzetin insanoğlu için bir ihtiyaç olduğuna değinilmişti (bkz. Gıda ve Beslenme; Tanımlar, Tarihsel Gelişim ve Besin Öğeleri). Dolayısıyla, gıdalardan bir lezzet beklentisi de doğmaktadır. Bu bağlamda,…
Biopolymers are polymers that can be produced or biodegraded by a living thing. Exopolysaccharides, as the name suggests, are polysaccharide (carbohydrate) biopolymers secreted out of the cell. Only some living things have the ability to produce exopolysaccharides. Exopolysaccharides (EPS) can be imagined as “a sticky ball of wool” produced inside the microorganism cell and secreted outside. This secreted structure gives the microorganism different abilities such…
Biyopolimerler, bir canlı tarafından üretilebilen veya biyolojik olarak parçalanabilen polimerler olarak tanımlanmaktadır. Ekzopolisakkaritler (EPS), adından anlaşılacağı üzere, hücre dışına salgılanan polisakkarit (karbonhidrat) yapıdaki biyopolimerlerdir. Canlıların ancak bir kısmı ekzopolisakkarit üretebilme kabiliyetine sahiptir. Ekzopolisakkaritler, mikroorganizma hücresinin içerisinde üretilip dışarısına salgılanan yapışkanımsı “bir yün yumağı” gibi hayal edilebilir. Salgılanan bu yapı, mikroorganizmayı kurumaya karşı korunma, yüksek basınca dayanma, diğer mikroorganizmaların saldırılarından korunma, antibiyotik veya toksinlerden korunma ve…
Although humanity has come a long way on the path to civilization, one of the biggest problems of the world today is the inability of the entire population to access potable water. About 32% (2.5 billion) of the world’s population is currently deprived of clean drinking water. As a result, deaths and serious health problems occur. The water hardness is also very important in terms…
Her ne kadar insanlık, medeniyet yolunda önemli mesafeler kat etmiş olsa da günümüzde, Dünya’nın en büyük problemlerinden biri, nüfusun tamamının içilebilir suya erişememesidir. Dünya nüfusunun yaklaşık %32’si (2,5 milyar) şu an içilebilir temiz sudan mahrumdur. Bunun neticesinde, ölümler ve ciddi sağlık sorunları meydana gelmektedir. Bir suyun içilebilir olması için belli başlı özelliklere ve belli bir kaliteye sahip olması gerekir. Duyusal olarak suyun temiz ve berrak…
Colostrum is a milk that yellowish color, salty taste, thick consistency and mammals secrete for the first 24-48 hours after birth. The composition of colostrum is quite different compared to milk and unlike milk, it contains many molecules that are extremely useful for the health of the offspring. The colostrum in the picture was obtained by combining the colostrums milked during the first 4 days.…
Kolostrum (ağız sütü), memelilerin doğumun akabinde ilk 24-48 saat boyunca meme bezlerinden salgıladığı sarımsı renkte, tuzlu tatta, koyu kıvamlı ve sütten oldukça farklı tat ve kokudaki sıvıdır. Kolostrumun bileşimi, normal süte oranla oldukça farklıdır ve sütten farklı olarak, yavrunun sağlığı açısından son derece faydalı olan birçok molekülü yapısında barındırmaktadır. Kolostrum sadece protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineraller gibi besinlerin kaynağı değil, aynı zamanda vücudun bağışıklık…
Color is one of the most important parameters affecting the consumer’s purchase of food. Both the preservation of the existing color and the coloring of the food in a way that does not exist but increases the attractiveness of the food are very common applications in the food industry. Detailed information on the protection of color is given under the title of preservative food additives…