Le lycopène est le pigment de couleur qui donne sa couleur caractéristique aux fruits rouges et roses tels que les tomates, la pastèque et le pamplemousse rose. De plus, le lycopène est une molécule extrêmement bénéfique pour la santé. Bienfaits pour la santé du lycopène 1. Peut protéger contre certains types de cancer De nombreuses études montrent que le lycopène peut ralentir la croissance des…
The definition of water activity in foods is the ratio of the vapor pressure of the water present in a food to the vapor pressure of pure water at the same temperature, and its symbol is aw. Theoretically, the value of water activity ranges between 0 and 1; however, in foods it varies between 0.1 and 0.99. Since it expresses a ratio, water activity has…
Tanım olarak gıdalarda su aktivitesi, gıdanın içerisinde bulunan suyun buhar basıncının, aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranıdır ve simgesi aw’dir. Teorik olarak su aktivitesi değeri 0 ile 1 arasındadır, ancak gıdalarda su aktivitesi 0,1 ile 0,99 değerleri arasında değişir. Oran ifade ettiği için, su aktivitesinin bir birimi yoktur. aw= P/P0 P: Gıdanın içindeki suyun buhar basıncı, P0: Saf suyun buhar basıncı Bir gıdanın su…
There are three important breaking moments throughout history in the understanding of “Nutrition and Food” of human beings. The first was the discovery of fire, which gave mankind the opportunity to cook their food on fire and was an important revolution for that time. The second was the discovery of agriculture in the Neolithic Period. With agriculture, man has had the ability to produce more…
İnsanoğlunun beslenme ve gıda anlayışında tarih boyunca üç önemli kırılma anı mevcuttur. İlki ateşin keşfidir ki, insanoğluna yiyeceklerini ateşte pişirme imkanı tanımıştır ve o zaman için önemli bir devrimdir. İkincisi, Neolitik Dönem’de tarımın keşfidir. Tarım ile insanoğlu tüketebileceğinden daha fazla miktarda gıda üretebilme kabiliyetine sahip olmuştur. Böylelikle, göreceli olarak gıdayı temin etme konusunda bir nebze olsun rahatlığa erişmiştir. Sanayi Devrimi ise üçüncü önemli kırılma anıdır.…
It would not be an exaggeration to say that Genetically Modified Organisms are essential “the most important ability that human beings have gained through nearly 150 years of genetic studies.” With the studies of Gregor Mendel (1822-1884), we began to discover that the characteristic features of living things are encoded in their genes about 150 years ago. However, mankind has known for a very long…
Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar, esas itibari ile “insanoğlunun yaklaşık 150 yıllık genetik çalışmalarının kazandırmış olduğu en önemli kabiliyetin ürünleridir” denilse, mübalağa edilmiş olmaz. Canlıların sahip oldukları karakteristik özelliklerin, onların genlerinde kodlandığını Gregor Mendel (1822-1884)‘in çalışmalarıyla birlikte yaklaşık 150 yıl önce keşfetmeye başladık. Bununla birlikte insanoğlu, karakterin atadan oğula geçtiğini çok uzun bir zamandır biliyor ve bunu uyguluyordu. Örneğin tarımda, köpek veya at yetiştiriciliğinde damızlık kullanımı, 10…
Nutritional yeast, which has become very popular recently, is a new generation commercial product produced by the reproduction, clarification and drying of Saccharomyces cerevisiae type yeast, which is also used as bread and brewer’s yeast and then inactivates it by enzyme and heat treatment. In other words, the product is completely dried yeast cells. This type of yeast has the ability to produce very high amounts of…
Son dönemlerde oldukça popüler hale gelen besin mayaları, esasen ekmek ve bira mayası olarak da kullanılan Saccharomyces cerevisiae türü mayaların çoğaltılıp, durultulup, kurutulduktan sonra da ısıl işlemle inaktif hale getirmesi ile üretilen yeni nesil ticari ürünlerdir. Yani ürün, tamamıyla maya hücrelerinin kurutulmuş halidir. Bu tür mayalar, B grubu vitaminleri çok yüksek miktarda üretebilme kabiliyetine sahiptir. Besin mayaları, ticari ürün olarak dünya genelinde “nutritional yeast” veya…