Renk, tüketicinin bir gıdayı satın almasını etkileyen en önemli parametrelerden biridir. Gerek, var olan rengin korunması gerekse de var olmayan ancak gıdanın albenisini artıracak şekilde gıdanın renklendirilmesi, gıda endüstrisinde çok sık uygulanan uygulamalardandır. Rengin korunması hususunda, koruyucular başlığı altında detaylı bilgi verilmiştir (Bkz. Koruyucu Gıda Katkı Maddeleri). Gıdanın renklendirilmesi ise rengin korunmasından farklı bir konudur. Bazı gıdalar, doğal halleri ile tüketiciye pek de albenili bir…
Butter, the first findings of which were found in 8000 B.C in history, has had a very important place in human nutrition until today. The unique aroma of butter, which contains more than 80% milk fat, has become a flavor element in nutrition; this unique flavor has made butter preferable for consumption. Although many ideas were put forward about butter in the 20th century that…
Sweetness is one of the 6 basic tastes [1]. Mankind has felt the need to sweeten some of the foods they consume for a very long time. It has long been used to sweeten foods that are very sweet and high in carbohydrates, such as honey and molasses, to sweeten their food. The discovery of granulated sugar by Indians crystallizing sugar from sugar cane in…
Tatlılık, bilinen 6 temel tattan biridir. [1] İnsanoğlu, tükettiği gıdaların bazılarını, çok uzun bir süredir tatlılaştırma ihtiyacı hissetmiştir. Çok eski tarihlen beri, gıdaları tatlılaştırmak amacıyla bal ve pekmez gibi oldukça tatlı ve yüksek karbonhidrat içeren gıdaları, yiyeceklerini tatlılaştırmak amacıyla kullanagelmiştir. Bu manada, kullanılan ilk tatlandırıcılar bal ve pekmezdir denilebilir. Hindistanlıların M.S. 4. yüzyılda şeker kamışından şekeri kristalize ederek toz şekeri keşfetmesi, gıdalarda kullanılan tatlandırıcılar açısından…
It is necessary to consider the preservatives of food from two different perspectives. The first is to protect the food from microbial activities; prevent microbial spoilage and prevent the food from becoming microbially unsuitable for health. The second is that to prevent food loses its freshness over time due to its nature, apart from microorganism activities; it should be considered as delaying or preventing the…
Bir gıdanın korunmasını iki farklı açıdan ele almak gerekir. İlki, gıdanın mikroorganizma faaliyetlerinden korunarak mikrobiyal bozulmanın ve gıdanın mikrobiyal açıdan sağlığa elverişsiz hale gelmesinin önüne geçilmesidir. İkincisi ise mikroorganizma faaliyetleri dışında gıdanın kendi doğası gereği zamanla tazeliğini kaybetmesi; sahip olduğu yapı, görünüş, besleyicilik ve lezzet karakteristiklerini yitirmesinin geciktirilmesi veya önüne geçilmesi olarak düşünülmelidir. Koruyucu ilave edilmemiş -özellikle su oranı yüksek- gıdalar doğaları gereği çok kısa…
Gıda katkı maddeleri, gıdaların hazırlanması aşamasında gıdaya ilave edilen, gıdanın yapısal, duyusal ve besleyicilik özelliklerini düzeltmek, iyileştirmek, korumak, baskılamak veya gıdanın raf ömrünü uzatmak gibi farklı amaçlara ulaşmak için kullanılan, tek başına besin olarak tüketilmeyen ancak tüketilmesinde sağlık açısından bir sakınca olmayan maddelerdir. Buna ek olarak, gıdaya direkt olarak katılmayıp ambalaj içerisine konulan, nem veya oksijen tutucu olarak görev yapan bazı maddeler de gıda katkı…
Anxiety can be briefly defined as a disorder of excessive worry. While anxiety is a natural and necessary emotional response, experiencing it at excessive levels may lead to negative consequences. In developed countries, the prevalence of anxiety disorders is estimated to affect between 13.6% and 28.8% of the population. Although the underlying causes are not yet fully understood, it is known that various types of…