Les additifs alimentaires sont ajoutés aux aliments lors de la préparation des aliments pour atteindre différents objectifs tels que corriger, améliorer, protéger, supprimer les propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des aliments ou prolonger la durée de conservation des aliments. Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont pas consommées comme aliments mais qui ne sont pas nocives pour la santé lorsqu’elles sont consommées. De…
La définition de l’activité de l’eau dans les aliments est le rapport entre la pression de vapeur de l’eau présente dans un aliment et la pression de vapeur de l’eau pure à la même température, et son symbole est “aw.” Théoriquement, la valeur de l’activité de l’eau varie entre 0 et 1 ; toutefois, dans les aliments, elle se situe généralement entre 0,1 et 0,99.…
Quelques propriétés de l’eau L’eau, l’un des quatre composants fondamentaux présents dans les aliments, est extrêmement importante tant en raison de sa nécessité vitale sur le plan nutritionnel que de son influence sur les propriétés physiques, chimiques et microbiologiques des aliments dans lesquels elle se trouve. Afin de comprendre pourquoi l’eau est si importante, il est nécessaire de connaître ses principales propriétés et caractéristiques. L’eau…