La leche es un líquido de color blanco porcelana con un olor y sabor característicos que segregan las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Comienza a segregarse después del nacimiento del ternero y continúa segregando en cantidades variables y durante un período que depende de diferentes parámetros, especialmente de la especie y la raza. Para definir la leche para los expertos en…
El calostro es una leche de color amarillento, sabor salado y consistencia espesa que los mamíferos segregan durante las primeras 24-48 horas después del nacimiento. La composición del calostro es bastante diferente a la de la leche y, a diferencia de esta, contiene muchas moléculas que son sumamente útiles para la salud de las crías. El calostro contiene moléculas nutricionales como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas…
La mantequilla, cuyos primeros hallazgos se remontan al año 8000 a.C, ha ocupado un lugar muy importante en la nutrición humana hasta nuestros días. El aroma único de la mantequilla, que contiene más del 80% de grasa láctea, se ha convertido en un elemento de sabor en la nutrición; este sabor único ha hecho que la mantequilla sea preferible para el consumo. Aunque se propusieron…