L’Aşure est une tradition musulmane. Il est préparé chaque année le 10e jour du mois de Muharram de l’Hégire et servi aux voisins et aux proches. Selon la croyance islamique, lorsque le prophète Noé posa le pied sur terre après le Déluge, il prépara ce plat avec les derniers ingrédients à portée de main.
Aujourd’hui, l’Aşure est un dessert unique et délicieux, très nutritif. Le mot Aşure vient de l’arabe “ashara,” qui signifie “dix.”
L’Aşure est généralement préparé à partir d’eau, de blé, de pois chiches, de sucre cristallisé et de haricots. Cependant, des ingrédients très différents, comme la mûre, la pomme, le riz ou la cerise, sont également utilisés selon les régions et les cultures.
Avec cette recette, vous pouvez préparer l’Achoura pour 20 personnes. C’est un peu fastidieux à préparer, mais croyez-moi, ça en vaut la peine. Commençons!
Ingrédients
• 10 litres d’eau,
• Une tasse de pois chiches (une tasse équivaut à 200 ml),
• Une tasse de haricots,
• Une tasse de pois aux yeux noirs,
• 0,5 kg de blé,
• Une tasse de raisins secs,
• Une tasse d’abricots secs,
• Une tasse de figues séchées,
• 2 tasses de noix,
• 2 tasses de noisettes,
• 100 grammes de graines de sésame,
• Une tasse de mélasse de raisin,
• 3,5 tasses de sucre cristallisé,
• Poudre de cannelle, de noisette ou de noix.
Instructions
Étape 1: La veille de la préparation de l’Aşure, coupez les abricots secs, les raisins et les figues en dés et mettez-les dans des bols séparés. Ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour les recouvrir. Laissez-les ainsi toute la nuit pour les ramollir.
Étape 2: Mettez les pois chiches, les haricots, le niébé et le blé dans des bols séparés et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Laissez-les ainsi toute la nuit pour les attendrir.
Étape 3: Égouttez les pois chiches conservés dans l’eau pendant la nuit et placez-les dans une cocotte-minute. Ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir et faites-les cuire pendant 20 minutes. Filtrez l’eau après ébullition.
Étape 4: Faites bouillir séparément les pois chiches, les haricots et les doliques à œil noir.
Étape 5: Égouttez le blé et versez-le dans une grande casserole. Ajoutez 10 litres d’eau et faites-le bouillir. Cette processus dure environ 1 heure. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps.
Étape 6: Au bout d’une heure, baissez le feu. Ajoutez les haricots, les pois chiches et les doliques à œil noir dans la casserole et mélangez.
Étape 7: Égouttez les figues sèches, les raisins et les abricots conservés dans l’eau et ajoutez-les à la casserole. Remuez bien.
Étape 8: Hachez les noisettes et les noix en petits morceaux, ajoutez-les à la casserole et remuez.
Étape 9: Ajoutez 100 g de graines de sésame et remuez.
Étape 10: Ajoutez une tasse de mélasse et mélangez.
Étape 11: Ajoutez 3,5 tasses de sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Étape 12: Portez le mélange à ébullition. Après 5 minutes d’ébullition, éteignez le feu.
Étape 13: Versez le mélange encore chaud dans des bols et laissez-le refroidir sur le plan de travail.
Étape 14: Une fois refroidis, placez les bols au réfrigérateur.
Étape 15: Il sera prêt à être servi 4 à 5 heures après l’avoir mis au réfrigérateur.
Étape 16: Vous pouvez éventuellement saupoudrer de cannelle, de pistache, de poudre de noisette ou de noix. Vous pouvez également parsemer de graines de grenade.
Voici une autre délicieuse recette de dessert; Recette du Sütlaç (Riz au Lait)
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