La microbiología de la leche es un océano inmenso y demasiado extenso para explicarlo en uno o dos párrafos. Quiero señalar que existe un libro de 1000 páginas sobre las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, lo explicaré brevemente para que puedan tener una idea. Los microorganismos son la única razón por la que no podemos consumir leche cruda. Asimismo, tenemos que mantener la leche…
Historia de Los Cultivos Iniciadores En el siglo XIX, el descubrimiento de los microorganismos y la clarificación de la química de la fermentación nos permitieron comprender los productos fermentados. Con el desarrollo de la tecnología, las posibilidades se han ampliado; se ha iniciado el viaje para alcanzar un método de producción de productos fermentados más saludable y estándar mediante el control de la producción espontánea.…
En los últimos 150 años se han publicado aproximadamente 50.000 publicaciones científicas sobre las bacterias de ácido láctico (BAL) en el ámbito del SCI, y se ve que solo en 2023 se publicaron 3.453 artículos (Web of Science, 2024). Esto demuestra que hoy en día miles de científicos siguen trabajando intensamente en este tema y se están realizando importantes descubrimientos. Teniendo en cuenta que el…