Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Las plantas producen carbohidratos utilizando dióxido de carbono y agua a través de la fotosíntesis. Mientras que algunos de los carbohidratos producidos se convierten en proteínas, grasas y otros compuestos orgánicos, otros se convierten en polisacáridos para su almacenamiento. Los carbohidratos son consumidos por organismos que no pueden realizar la fotosíntesis,…
La definición de la actividad de agua en los alimentos es la relación entre la presión de vapor del agua presente en un alimento y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura, y su símbolo es “aw.” Teóricamente, el valor de la actividad de agua se encuentra entre 0 y 1; sin embargo, en los alimentos varía entre 0,1 y 0,99.…
Algunas características del agua El agua, uno de los cuatro componentes fundamentales presentes en los alimentos, es extremadamente importante tanto por su necesidad vital desde el punto de vista nutricional como por su influencia en las propiedades físicas, químicas y microbiológicas del alimento en el que se encuentra. Para comprender por qué el agua es tan importante, es necesario conocer sus principales propiedades y características.…