Ha habido tres momentos decisivos en la nutrición humana y la comprensión de la nutrición a lo largo de la historia. El primero fue el descubrimiento del fuego, que brindó a la humanidad la oportunidad de cocinar sus alimentos y representó una revolución importante para la época.
El segundo fue el descubrimiento de la agricultura en el Neolítico. Gracias a ella, el hombre ha podido producir más alimentos de los que puede consumir. De esta manera, ha logrado cierta comodidad en la obtención de alimentos.
La Revolución Industrial fue el tercer momento decisivo. La revolución industrial del siglo XIX allanó el camino para la producción industrial de alimentos y garantizó que estos pudieran producirse en grandes cantidades y transportarse a tierras lejanas.
Después de estos tres primeros momentos decisivos, supongo que, en el siglo XXI, la humanidad está a punto de decidir un cuarto momento decisivo. La producción industrial de alimentos trajo consigo muchas preguntas, especialmente en términos de salud, junto con sus beneficios. En respuesta a estos problemas, hoy en día se ha desarrollado una tendencia hacia una alimentación saludable y natural. Esta orientación condujo al surgimiento de los conceptos de “agricultura orgánica” y “alimentos orgánicos.”
Por otra parte, el desarrollo tecnológico y científico en el campo de la alimentación continúa incesantemente. Como resultado, han surgido nuevos enfoques y tendencias en el sector. En este punto, la humanidad tomará una decisión.
Tenemos tres opciones;
1. Continuar el camino de la revolución industrial con un enfoque capitalista;
2. Regreso a la alimentación natural; adaptación de la producción industrial de alimentos para producir alimentos naturales,
3. Adoptar nuevos enfoques y adaptarlos a la producción industrial.
Si me preguntaran como científico de alimentos, elegiría el segundo camino sin dudarlo. Sin embargo, parece que hoy en día estamos empezando a optar por la tercera opción.
En este punto, veamos cuáles son los nuevos enfoques en alimentación y nutrición;
1. Veganismo y vegetarianismo
Se debe principalmente a una perspectiva que se distancia de los alimentos de origen animal. Existen muchas formas diferentes. Definirlas facilitará la comprensión del tema. Vegetarianos: No consumen carne roja. Consumen pescado y carne de pollo, huevos, miel, leche y productos lácteos. El término vegetariano se utilizó por primera vez en 1842.
Lactovegetarianos: Consumen únicamente leche y productos lácteos de origen animal.
Ovolactovegetarianos: Consumen únicamente huevos, leche y productos lácteos de origen animal.
Vegetariano flexible (flexitariano): No tienen ideología alguna y a veces consumen carne u otros alimentos de origen animal.
Vegano: No consumen ningún alimento de origen animal; No utilizan ningún producto de origen animal, ni siquiera para la ropa. Se introdujo por primera vez en 1944.
El veganismo se divide en tres tipos;
Veganismo ético: Son veganos porque defienden los derechos de los animales.
Veganismo ambiental: Son veganos porque argumentan que los productos animales dañan el medio ambiente.
Veganismo por salud: Son veganos porque defienden esta forma de alimentación como saludable.
2. Organismos Genéticamente Modificados
Especialmente para aumentar el rendimiento y la eficiencia de las plantas, se ha modificado su estructura genética.
Empezó a incorporarse a nuestras vidas en la segunda mitad del siglo XX. Si observamos el mundo en general, hay países que producen y consumen OGM de forma intensiva, pero también hay países que se mantienen alejados de ellos.
3. Carne Artificial
Se produce principalmente mediante el cultivo de células madre extraídas de animales con líquidos nutritivos en un entorno de laboratorio. Aún no se ha incorporado a nuestras vidas, pero se prevé que se generalice en el mercado en los próximos 20 años. Existe un intenso debate sobre la carne artificial, tanto en términos de salud como de creencias.
4. Alimentos en Cápsulas y Suplementos
Por alguna razón, en los últimos 50 años, en la mayoría de las películas de ciencia ficción que proyectan el futuro, se imaginaba que los seres humanos se alimentarían con alimentos en cápsulas. Lo que se pasó por alto fue que las personas no solo se alimentan para obtener energía y componentes básicos, sino que tienen expectativas muy altas de placer gustativo en la comida. Por lo tanto, este no era un punto de vista coherente.
Sin embargo, hoy en día, muchos productos en cápsulas, como los suplementos alimenticios, están encontrando una gran demanda en el mercado. También existe controversia sobre la utilidad de estos productos.
5. Slow Food
Se puede decir que este enfoque surgió como una reacción a la cultura de la “comida rápida”. En lugar de ir a la raíz del problema (alejándose de las discusiones sobre la artificialidad y la naturalidad de la comida), Sostiene que la gente debería ser alimentada con comidas ricas en lugar de caer en una “cultura del snack.”
En resumen, el siglo XXI nos ha traído consigo muchas innovaciones en alimentación y nutrición. A veces se aceptaron los cambios, y a veces surgieron movimientos de reacción. Parece que, de una forma u otra, nos encontramos en una etapa de decisión. Actualmente lo estamos debatiendo; puede que tardemos hasta 20 años en decidir. Espero que después de 20 años hayamos elegido el camino correcto.
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