Sucuk, a dry fermented sausage type, is produced in two ways; traditional and industrial. Traditional production is generally carried out in small-scale enterprises without starter cultures, and sucuk is ripened under natural conditions. In industrial production, starter cultures are used for controlled fermentation. Air conditioning units that can automatically control temperature, air flow and relative humidity are used for fermentation and drying processes. This product,…
Kuru fermente bir sosis çeşidi olan sucuk, geleneksel ve endüstriyel olmak üzere iki farklı şekilde üretilmektedir. Geleneksel üretim genellikle küçük ölçekli işletmelerde starter kültür kullanılmadan gerçekleştirilmekte ve sucuklar doğal koşullarda olgunlaştırılmaktadır. Endüstriyel üretimde ise kontrollü bir fermantasyon için starter kültürler kullanılmakta, fermantasyon ve kurutma işlemleri için sıcaklık, hava akımı ve nispi rutubeti otomatik olarak kontrol edilebilen klima ünitelerinden yararlanılmaktadır. Fermantasyon ve kurutma ana işlem basamakları…