La microbiología de la leche es un océano inmenso y demasiado extenso para explicarlo en uno o dos párrafos. Quiero señalar que existe un libro de 1000 páginas sobre las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, lo explicaré brevemente para que puedan tener una idea. Los microorganismos son la única razón por la que no podemos consumir leche cruda. Asimismo, tenemos que mantener la leche…