La leche es un alimento de carácter ligeramente ácido. La acidez de la leche se debe principalmente a las proteínas (caseína, albúmina y globulinas), fosfatos, ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el gas dióxido de carbono que se encuentran en la estructura natural de la leche. Esta acidez se llama “la acidez natural de la leche.” Dado que la acidez natural de la leche…