Yağlar konusuna giriş yapmadan önce, yağ kavramının gıda kimyasındaki yerine değinmekte fayda bulunmaktadır. Nitekim, “yağ” terimi günlük konuşmada ve kimya camiasında farklı anlamlarda kullanılmaktadır. Günlük konuşmada her ne kadar “yağ” terimi tüm yağ ve benzeri moleküller için kullanılsa da, gıda kimyasında yağlar, “lipid” adı verilen grubun içerisinde yer alan moleküllerdir. Yağ teriminin kullanımındaki farklılığı anlatabilmek için öncelikle kimyasal sınıflandırmada dahil olduğu grubu izah etmek gerekir; Lipidlerin Sınıflandırılması…