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Acidité du lait; Importance, effets et méthodes de détermination

Le lait est un aliment au caractère légèrement acide. L’acidité du lait est principalement dû aux protéines (caséine, albumine et globulines), aux phosphates, aux acides organiques comme l’acide citrique et au dioxyde de carbone gazeux présents dans la structure naturelle du lait. Cette acidité est appelée “l’acidité naturelle du lait”. Étant donné que l’acidité naturelle du lait dépend des composants naturellement présents dans sa structure,…