Au cours des 150 dernières années, près de 50 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 3 453 de ces publications concernent uniquement l’année 2023 (Web of Science, 2024). Aujourd’hui, des milliers de scientifiques étudient encore de manière intensive sur le sujet et d’importantes des découvertes ont été faites. Considérant que le…