Au cours des 150 dernières années, près de 30 000 publications scientifiques sur les bactéries lactiques ont été publiées dans le cadre du SCI et il est rapporté que 2 100 de ces publications concernent uniquement l’année 2019. Aujourd’hui, des milliers de scientifiques étudient encore de manière intensive sur le sujet et d’importantes des découvertes ont été faites. Considérant que le marché des cultures starter,…